Côte de bœuf issue de la Race Simmenthal d'Alsace.
Persillée, tendre, chair savoureuse.
Badigeonner d'huile d'olives, parsemée d'herbes de Provence, à rôtir sur le barbecue, au four ou au grill, pendant 10 mn de chaque côté très chaud, puis 15 mn plus doucement.
Les poids varient en fonction des arrivages et peuvent aller de 500 grs à 1.200 kgs.
